厳冬の日本海沿岸から豊富な海の恵みが人々の食卓に上る。その中で特に、ずわいがにの存在は重要だ。 ずわいがには冬季に旬を迎える。寒い海で育ったカニは身が詰まり、甘みが増す。深海で育つため、身体は大きく、ずっしりと重い。 ずわいがにの身は、シャ…