とんこつラーメンは煮込むのが大変なので、今回は煮干しでラーメンを作ることにした。 煮干と干ししいたけ、昆布を水でもどす。できれば一晩。最低でも30分は必要。 沸騰したら昆布は取り出し、アクをすくいながら1時間ほど煮る。 並行して鰹油を作る。加熱…