煮切った日本酒に水、醤油、昆布などを加え牛肉と玉ねぎを15分ほど煮込む。 最初のうちはアクが出て濁るがしばらくしたら澄んだ色になっていく。 味が染み込むようにそのまま冷ます。できれば一晩置く。 一晩たったら温めて食べる。醤油がよく牛肉に染みてい…