ペペロンチーノを作るのは簡単に思える。しかし、実はけっこう難しいパスタだと思う。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱するというところだけでも、にんにくを潰したほうが良いという人もいれば、スライスしたほうがよいという人、みじん切りにすべきと言う人もいる。また、にんにくを焦がしてしまうこともあれば加熱が足りなくて香りがオリーブオイルにうつらないこともある。茹で汁をフライパンに加えたあと、よく乳化させなければならないという意見があれば、乳化は不要という人もいる。
それほど、ペペロンチーノは難しく、試行錯誤が必要なパスタだと思っている。
では究極のペペロンチーノを作るにはどうすればよいか。ただこれだけのために一冊の本を書いてしまった極めて探究心の強い人物がいる。
塩はどれだけ入れるか、どんなパスタを選ぶか、はともかく、
オリーブオイルは使うな、フライパンは揺するな
など、よくペペロンチーノを作る私には衝撃の内容ばかりである。一読の価値あり。
おすすめしたい。
おすすめ度★★★☆☆
2018年頃月読了
