厳冬の日本海沿岸から豊富な海の恵みが人々の食卓に上る。その中で特に、ずわいがにの存在は重要だ。
ずわいがには冬季に旬を迎える。寒い海で育ったカニは身が詰まり、甘みが増す。深海で育つため、身体は大きく、ずっしりと重い。
ずわいがにの身は、シャキシャキとした食感と旨味がが特徴だ。その他にも、甲羅に詰まったミソや、甲羅を半分に割った内側に隠れているところにある内子や外子も、ずわいがにの魅力。これらはそのまま食べてもよし、スープや鍋料理に加えてもよし。多彩な調理法が可能。
この亜鉛や銅などのミネラルやビタミンを豊富に含んでいるため、美容や健康維持に効果的だ。
ずわいがにがたくさん手に入ったのでカニ鍋にした。
冷凍のカニは冷蔵庫で解凍するのが良いのかもしれない。私は急ぐときは海水程度の濃さの塩水を作って解凍している。
ときどき冷凍のカニを買っている。カニが安かった頃は何十キロか買ったこともあったが、今はカニが高いのでそんなことは不可能になってしまった。
ズワイガニに限らず、毛ガニ、タラバガニ、アブラガニ、イバラガニも食べることがある。鍋にするならズワイガニ、カニ味噌を楽しみたいなら毛ガニ、茹でて身を食べるならタラバガニが適しているけれど、タラバガニを鍋に入れても美味しいし、殻をむいてしゃぶしゃぶにしても美味しい。
タラバガニの足の先のことを南蛮というらしい。数年前、楽天市場内のどこかの店で南蛮が安く大量に売っていた。20kgくらい買ってみんなでしゃぶしゃぶにしたら非常に評判が良かった。今では蟹の足だけでなく、南蛮もだいぶ人気があるようで値段が上がってしまった。南蛮すらも今ではほとんど買えなくなってしまった。
かに ずわいがに ボイル 姿 ２尾で１.２ｋｇ前後（６００ｇ前後×２ハイ）かにみそ 年末年始 本ズワイガニ 蟹
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