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博多ラーメン風のとんこつラーメンを自作しよう2

スープを煮込んでいる間に出汁を取っておく。これはスープを煮て8時間くらい経過したときに寸胴に加えるもの。


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鍋に水を入れ、昆布としいたけを入れて数時間放置。

さらにラーメン用のタレを作る。このタレをラーメン1杯ごとに、大さじ1.5杯~2杯程度を入れて300ccのスープで割るとラーメン用のスープができる。

 

しょうゆ300cc、酒100ccを小鍋で加熱し、塩100cc、みりん50ccを加えて溶かす。冷めたら完成


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冷めたら完成。


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こちらはスープ。6時間が経過した。このあたりでにおい消しの野菜を入れる。玉ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくなどを適当に入れる。

今回も水を加えながら寸胴の7割くらいの量をキープ。さらに4~5時間くらい煮込む。

次回へつづく。

 

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