スープを煮込んでいる間に出汁を取っておく。これはスープを煮て8時間くらい経過したときに寸胴に加えるもの。
鍋に水を入れ、昆布としいたけを入れて数時間放置。
さらにラーメン用のタレを作る。このタレをラーメン1杯ごとに、大さじ1.5杯～2杯程度を入れて300ccのスープで割るとラーメン用のスープができる。
しょうゆ300cc、酒100ccを小鍋で加熱し、塩100cc、みりん50ccを加えて溶かす。冷めたら完成
冷めたら完成。
こちらはスープ。6時間が経過した。このあたりでにおい消しの野菜を入れる。玉ねぎ、にんじん、しょうが、にんにくなどを適当に入れる。
今回も水を加えながら寸胴の7割くらいの量をキープ。さらに4～5時間くらい煮込む。
次回へつづく。
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