鶏がらしょうゆラーメンに合う麺を探している。私が作っている鶏がらしょうゆラーメンはすっきりとした味わいと透明感が特徴。このスープだと合う麺を探すのが難しい。あまりに味が強い麺だとスープが負けてしまって全然 美味しくないし、小麦の香りが強い麺だとなぜかそうめんのような味になったりする。
発見したのがこちらの麺。番手は20番くらいだと思う。黄色が強いのでくちなしで色をつけているはず。そうすると くちなしの風味を多少感じる。それは良い方向に行くこともあれば悪い方向に行くこともある。
早速茹でて鶏がらしょうゆスープに合わせてみた。
まず麺によるスープの濁りが少なく、これはいい感じ。噛み応えは硬すぎず 歯切れも良すぎずちょうどいい。
表面の滑らかさが適度でスープも絡む。
肝心の味は、妙な癖もないし、くちなしの味も強すぎない。だからと言ってそうめんのような味にはなっていないし、この麺は私の鶏がらラーメンのスープにかなりよく合うことが判明。
この麺を採用することにしようと思う。
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