関東風の蒲焼はうなぎを背開きにする。武士が多い江戸では腹開きでは切腹を連想してしまうので背開きにするという話もあるが、容易にうなぎをさばける背開きにしているという話もある。他に大きな違いとしては関東風は白焼きにしたうなぎを蒸してからタレを…