食べ歩きと旅行
ディスカウントドラッグコスモスのプライベートブランドON365の冷凍たこ焼きを実食することになった。 見るからに美味しそうなたこ焼きの写真。一袋でおよそ500円。重量は600 g。 30個入りだから1個あたりおよそ16円。1個あたりの重さは20g。冷凍たこ焼きと…
最近、知り合いの店で作って販売したラーメン。とんこつのうちげんこつと言われる部位を12時間以上炊いて作成。とんこつの出汁がちゃんと抽出されて旨味が豊富な美味しいラーメンとなった。麺は博多の製麺所から取り寄せた本格的な細麺。 下処理を丁寧に行っ…
ビールの歴史は、紀元前7000年頃の古代メソポタミアに遡る。発酵した穀物から偶然にビールが生まれたとされ、この発見は農耕の始まりと密接に関連している。古代シュメール人はビール製造の技術を発展させ、ビールは社会生活の重要な部分となった。 古代エジ…
ワインの歴史は、古代文明の始まりとともに幕を開けた。ワイン製造の最も古い証拠は、紀元前6000年から紀元前5000年にかけてのジョージア（旧ソビエト連邦）で発見されている。これは、ワインが人類史と密接に結びついていることを示唆している。 古代エジプ…
パスタの起源は謎に包まれており、その歴史はさまざまな文化や伝統に影響を受けてきた。最も有力な説は、パスタがアラブの影響を受けて12世紀にシチリア島に伝わったというものだが、これを裏付ける決定的な証拠は見つかっていない。また、中国からマルコ・…
オリーブオイルの利用は、紀元前4500年頃に地中海地域で始まった。この地域の人々は、オリーブの実を搾って油を取り出し、食用、医薬品、宗教的な儀式に使用していた。 特に、古代エジプトでは、オリーブオイルは身体を潤すためや、宗教的な儀式に用いられた…
ペペロンチーノは、イタリア料理の中でも特に人気が高く、シンプルながら奥深い歴史を持つ一品である。この料理の起源は、イタリアの地中海沿岸部に遡ることができ、そのシンプルさが多くの人々に愛されている理由の一つである。 ペペロンチーノの主要な材料…
アヒージョはスペイン料理の中でも特に人気のある一品で、その歴史は古く、地中海地域の食文化の深い影響を受けている。アヒージョの名前は「ニンニク風味」という意味のスペイン語「ajo」から来ており、この料理の主要な成分はオリーブオイル、ニンニク、そ…
バレンシア地方の名物料理であるパエリアは、スペインの食文化を象徴する料理として広く知られている。この料理の歴史は、中世のアラブの影響を受けた地中海沿岸の農村社会にまで遡る。バレンシア地方の湿地帯で栽培される米を基本とし、当初は農民たちの手…
博多ラーメンのチャーシューはなぜか豚の匂いが強いことが多い気がする。とんこつの香りが強いスープに負けないようにするためだろうか。チャーシューの豚の匂いが苦手という人が結構多いので今回は鶏肉を使ってみた。作り方は豚肉のチャーシューと同じ。 試…
毎年恒例の 月見バーガーの時期がやってきた。マクドナルドのウェブサイトによると今年の月見バーガーはこんな感じ。 広告用の写真と実物が異なることはいつものことだと思うけど一応確認。左側は比較用のノーマルのハンバーガー。約170円。 上から撮影する…
かなり久しぶりにインド料理店に行った。 インド料理店のカレーは適度な辛さと旨味があって美味しい。こういうカレーを自宅でも実現できないものだろうか。以前、いろいろスパイスを混ぜ合わせてカレーを作ったことはあったがなかなか一定のラインを超えられ…
知り合いのバーで出している野菜たっぷりのラーメン。量がすごい。 しっかりした味噌味。こういうのが美味いと思う。 忙しいのでまた今度。 にほんブログ村 山形 赤湯 からみそラーメン 龍上海 3人前 赤湯ラーメン龍上海 Amazon 【送料無料】5食セット（麺＆…
美味しそうなわかめラーメンを見つけたので自分でも作ってみた。 チャーシュータレに合わせて、塩、みりん、胡椒などで味付け。わかめに塩気があるのでいつものしょうゆラーメンよりは少々甘い味付け。 見た目以上にコクがあり、なかなか美味い。わかめの塩…
しょうゆラーメンの出汁に使う昆布の量を増やしてみた。 細麺にもこういうスープは合うことが判明した。 忙しいので今回はここまで。 にほんブログ村 www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.info www.chate…
しょうゆとみりん、塩の量をさらに改善してできたラーメン。麺は先日福岡から取り寄せたものを使用。 辛めが好みの方はテーブルに置いている唐辛子のタレで調整可能。 かなり好評だった。 にほんブログ村 www.chatesen.info www.chatesen.info www.chatesen.…
ローソン真夏のマロンプリン。約300円で少々贅沢。 クリームにはポイップしたばかりのようなフレッシュさがある。 プリン本体は栗の旨味が強い。 モンブラン好きの私はもう少しモンブランに寄せた味にしてほしいが、プリンとしてはかなりおいしい部類に入る…
今日のラーメン。今回は鶏がらしょうゆラーメン。 しょうゆの比率を変えたらさらに美味しくなった。 忙しいのでまた今度。 にほんブログ村
先日、唐揚げ弁当を食べた。 ご飯の炊き加減もいい感じ。 忙しいので今日はここまで。 にほんブログ村
昨日、ラーメンの塩加減が決まったと書いたが、今日はさらに改良を施した。しょうゆや塩の角が取れてずいぶん食べやすくなった。みりんの使い方を工夫するだけでこんなにも美味しくなるとは。 ラーメンはかなり奥が深い食べ物だと思った。 博多一双 こだわり…
細麺に合うとんこつスープを求めて今日も試行錯誤。昨日と今日だけでも15回以上の試作と試食。いい加減もう疲れてきた。 そうしてやっと完成したのが今回のスープ。原点に帰り、非常にシンプルな調味料で味付けした。今回用いたしょうゆや塩を使ってかえしを…
鶏ガラで出汁をとってラーメンを作った。こちらのラーメンはもう何度も作っているので味が安定してきた。 試作中の博多風ラーメンは塩加減がいまだに決められず試行錯誤中。 にほんブログ村 さっぱり 鶏ガラ 博多かしわラーメン 5人前 醤油 しょうゆラーメン…
先日福岡県の業者から入手した細麺に合うスープを求めて試行錯誤中。 こちらは前回試したしょうゆラーメン。昨夜から今日にかけて約10時間煮て作った豚骨スープ。しょうゆラーメンと比べると、同じ塩加減では塩気を感じにくいことが判明。おそらく乳化した脂…
以前、福岡市東区香椎のJR香椎駅駐輪場そばにあったにし村さん。電車で通勤していた頃はしょっちゅう通っていた。香椎地区の区画整理で一時期箱崎に移転していたそうだが、3年くらい前に香椎に帰って来た。現在は香椎駅から徒歩でおよそ10分。国道3号線にほ…
今回も福岡県の製麺所さんから届いた博多ラーメン用の細麺。 スープは透明豚骨スープを使ったしょうゆラーメン。このスープに今回届いた博多ラーメン用の細麺が合うのだろうか。 ゆで時間は数秒。いわゆるバリカタと言われる硬さにしてみた。 スープが濁らず…
博多ラーメン用の細麺が届いた。さすが福岡の有名製麺会社さんの麺。見るからにすばらしい麺。しかも福岡県が開発したラーメン専用の小麦「ラー麦」を使っている。福岡県の説明によると、「ラー麦」は、麺にした時に、「コシが強い・歯切れがいい・色がいい…
今日食べたラーメン。今日、キャンプ場整備を手伝ってくれた方に連れて行っていただいた。 昔ながらのラーメンという感じで美味しかった。 にほんブログ村
昨日は失敗した牛肉だしを入れたつけ麺。今回は少し工夫をしてみた。 いつものつけ麺よりも少し食塩の量を減らし、牛肉のだしを投入。牛肉のだしを入れたあとは煮立たせない。ネギはたっぷり入れる。 これだけの工夫で昨日のつけ麺よりかなり美味しくなった…
いつも魚介系にして食べているつけ麺のつゆに今回は牛肉のだしを入れてみた。 牛肉のだしを入れたためいつもより少し色は濁っている。 思っていたより味が濃すぎて今回のつけ麺は明らかな失敗。もっと工夫が必要だと思う。 にほんブログ村 【贈り物に最適！…
博多ラーメンの大きな特徴の一つとして細麺を挙げることができる。他の地域ではあまり使われていない太さで、ちょうどイヤホンのコードのような細さ。しかも固めで歯切れがよい。 福岡県以外の地域ではなかなか良い麺が手に入らない。かと言って自作も難しい…
