鶏ガラで出汁をとってラーメンを作った。こちらのラーメンはもう何度も作っているので味が安定してきた。 試作中の博多風ラーメンは塩加減がいまだに決められず試行錯誤中。 にほんブログ村 さっぱり 鶏ガラ 博多かしわラーメン 5人前 醤油 しょうゆラーメン…

先日福岡県の業者から入手した細麺に合うスープを求めて試行錯誤中。 こちらは前回試したしょうゆラーメン。昨夜から今日にかけて約10時間煮て作った豚骨スープ。しょうゆラーメンと比べると、同じ塩加減では塩気を感じにくいことが判明。おそらく乳化した脂…

先日の整地作業でキャンプ場の様子がかなり変わった。 入り口の橋を渡る。 駐車場予定地。この右側の藪を取り払ったことで駐車台数がおよそ30台位になった。 奥から駐車場予定地を見た風景。 いつもキャンプに使っている場所。中央の藪が取り払われ通り抜け…

以前、福岡市東区香椎のJR香椎駅駐輪場そばにあったにし村さん。電車で通勤していた頃はしょっちゅう通っていた。香椎地区の区画整理で一時期箱崎に移転していたそうだが、3年くらい前に香椎に帰って来た。現在は香椎駅から徒歩でおよそ10分。国道3号線にほ…

キャンプ場の整備がどんどん進んできた。 忙しいので続きはまた後日。 にほんブログ村 コールマン(Coleman) テント ツーリングドーム LX 2～3人用

今回も福岡県の製麺所さんから届いた博多ラーメン用の細麺。 スープは透明豚骨スープを使ったしょうゆラーメン。このスープに今回届いた博多ラーメン用の細麺が合うのだろうか。 ゆで時間は数秒。いわゆるバリカタと言われる硬さにしてみた。 スープが濁らず…

博多ラーメン用の細麺が届いた。さすが福岡の有名製麺会社さんの麺。見るからにすばらしい麺。しかも福岡県が開発したラーメン専用の小麦「ラー麦」を使っている。福岡県の説明によると、「ラー麦」は、麺にした時に、「コシが強い・歯切れがいい・色がいい…

今日食べたラーメン。今日、キャンプ場整備を手伝ってくれた方に連れて行っていただいた。 昔ながらのラーメンという感じで美味しかった。 にほんブログ村

いよいよ今日からキャンプ場の整地作業が始まった。最初に作業を始めてもらうのはこの入り口付近の駐車場予定の場所。写真に見えるアスファルト付近が公道になっており、その奥とその両側はキャンプ場の敷地。写真に写っている公道の左付近の場所は先日の除…

明日からキャンプ場の整地作業が始まることになった。まずは入口付近のこの場所。写真ではわかりにくいが、石がたくさんあり使いにくい。この石をどかして駐車場として使えるようにしたい。砂利を敷くかどうかは検討中。 キャンプに使っているこの辺りは草を…

昨日は失敗した牛肉だしを入れたつけ麺。今回は少し工夫をしてみた。 いつものつけ麺よりも少し食塩の量を減らし、牛肉のだしを投入。牛肉のだしを入れたあとは煮立たせない。ネギはたっぷり入れる。 これだけの工夫で昨日のつけ麺よりかなり美味しくなった…

いつも魚介系にして食べているつけ麺のつゆに今回は牛肉のだしを入れてみた。 牛肉のだしを入れたためいつもより少し色は濁っている。 思っていたより味が濃すぎて今回のつけ麺は明らかな失敗。もっと工夫が必要だと思う。 にほんブログ村 【贈り物に最適！…

博多ラーメンの大きな特徴の一つとして細麺を挙げることができる。他の地域ではあまり使われていない太さで、ちょうどイヤホンのコードのような細さ。しかも固めで歯切れがよい。 福岡県以外の地域ではなかなか良い麺が手に入らない。かと言って自作も難しい…

先日作った魚介系つけ麺があまりに美味しかったので、つけ麺のつゆを出汁で割ってラーメンにした。 見た目はごくふつうのしょうゆラーメン。 魚介の出汁がしっかりしていてかなり美味い。出汁は強いわりにあっさりしているので暑い夏でも食べやすい。 少し工…

ある地域の夏祭りに呼ばれて 友人と行ってみた。その夏祭りは自治会が主催していて、各種の飲み物や食べ物、金魚すくいや、射的ゲームなどが非常に安価に提供されていた。焼き鳥、焼きそば、うどん、かき氷など色々あった。 この焼きそばはなんと200円。安い…

今日はかなり大きな花火大会が開催されるので外でドリンク類を販売。売れれば良いけれど、多くの人が歩く通りからは少し外れているのでどうかな。

真夏になると暑くてラーメンは食べづらく、最近はつけ麺をよく食べている。 今日もつけ麺。秘伝のタレに出汁を加えて小鍋で加熱。濃度はラーメンのときの２倍。このつゆにネギと魚粉を加える。 麺はいつもの菊水味わいづくり生ラーメン。２分茹でて流水でよ…

Kumamoto Ramen is known for its rich soup made by simmering pork bones for an extended period. It is heavily influenced by Kurume Ramen, but there are differences such as the addition of chicken bone soup, the use of burnt garlic oil calle…

Kushikino Tuna Ramen is the local ramen of Ichikikushikino City in Kagoshima Prefecture. The ramen soup uses a broth made by simmering tuna head and bones, and it's characterized by its topping of raw tuna marinated in soy sauce and other …

The Beef and Salmon set meal from Yoshinoya consists of a small beef bowl, grilled salmon, rice, and miso soup. As the name suggests, beef and salmon are the stars of this meal. Whoever thought of this combination is a genius. Grilled salm…

When people think of instant Tonkotsu Ramen, many mention House Foods' Umakacchan. Even though some say its taste isn't authentic Tonkotsu Ramen, there are those who end up eating only Umakacchan. House Foods entered the instant ramen mark…

I've been looking for noodles that go well with Hakata-style Tonkotsu Ramen. This time, I found this fresh noodle at a large home center. It's the "Inosuke Fresh Ramen" from Inosuke Seimen Co., Ltd. Inosuke Seimen Co., Ltd. is a noodle-mak…

顧客の自動車を故意に壊したり、傷を大きくしたりして高額の修理料金を保険会社に請求するという行為を行っていた中古車買い取り販売大手、ビッグモーター。同社は山口県岩国市で1976年に創業。（当時の店舗名は兼重オートセンター。法人化は1978年）このビ…

I experimented to see what happens when almost all the fat and oil are removed from ramen soup. I thought it would lose its greasiness and become easier to eat, but the result was completely different. Perhaps because the oil's effect of e…

暑い夏向けにつけ麺を作ってみることにした。最近はつけ麺にも多くの種類があって、一言でつけ麺 と言っても、麺を出汁につけて食べること以外はまるで違うスタイルや味のものが作られている。 今回は冷たい昆布出汁に麺を浸してあるタイプのつけ麺。 出汁は…

キャンプ場の前の川を渡るための橋と道路との段差が大きく、車に衝撃があるので応急処置として砂利を置いた。 市に相談したら担当の方が今日見に来てくれた。市道なので近いうちに市が修繕してくれるとのこと。ここが直るとだいぶ車を乗り入れやすくなる。あ…

I simmered "genkotsu" (a type of tonkotsu, named this way because it resembles a clenched fist) for about 10 hours to create a highly transparent tonkotsu soup. I adjusted the flavor by adding soy sauce, salt, and other seasonings. Finally…

ペヤングは超超超超超超大盛の商品も販売しているので今さら超大盛くらいでは誰も驚かないが、冷静に考えると超大盛焼きそばもけっこうな量だ。 ペヤング 超大盛やきそば 237g×12個 何といっても麺が2個入っているから。麺の重さは通常サイズのペヤング焼き…

Tonkotsu ramen made over low heat to avoid cloudiness. Last time, the heat was perhaps too low, and the taste of the broth was too weak. A little stronger heat and another 2 hours, spending about 10 hours in total. Here's the ramen that wa…

「とり野菜みそ」は石川県かほく市に本社を置くまつやさんが製造・販売している石川県民のソウルフードとも言える商品。米から作られた味噌がベースとなっており、チキンエキスや魚介エキスが加えられている。鶏肉や野菜の旨味を最大限に引き出すことができ…