先日福岡県の業者から入手した細麺に合うスープを求めて試行錯誤中。
こちらは前回試したしょうゆラーメン。
昨夜から今日にかけて約10時間煮て作った豚骨スープ。しょうゆラーメンと比べると、同じ塩加減では塩気を感じにくいことが判明。おそらく乳化した脂やアミノ酸等が塩を包みこんで舌に感じにくくしているのだろう。
そこでタレの量を少し減らし塩を少し増やしたのがこちら。
よりラーメンらしい味にはなったが、旨味が不足している。昆布だしや鶏の出汁を加える必要があるかもしれない。
先日福岡県の業者から入手した細麺に合うスープを求めて試行錯誤中。
こちらは前回試したしょうゆラーメン。
昨夜から今日にかけて約10時間煮て作った豚骨スープ。しょうゆラーメンと比べると、同じ塩加減では塩気を感じにくいことが判明。おそらく乳化した脂やアミノ酸等が塩を包みこんで舌に感じにくくしているのだろう。
そこでタレの量を少し減らし塩を少し増やしたのがこちら。
よりラーメンらしい味にはなったが、旨味が不足している。昆布だしや鶏の出汁を加える必要があるかもしれない。