いしるは石川県の奥能登で作られる魚醤。魚醤は日本の伝統的調味料であり、特に日本海沿岸で古くから親しまれている。魚介類を発酵させて作られ、独特の風味で知られている。
いしるの製造方法
いしるはイワシやサバなどの魚介類を塩と共に発酵させて作る。この発酵プロセスは木桶やセメント製の容器で行われ、数ヶ月から数年かけてじっくりと進められる。発酵期間は目指すいしるの風味によって異なる。
歴史的背景
いしるの使用は日本の食文化が形成され始めた古代にまで遡る。保存食としての役割だけでなく、塩分を効率的に摂取する手段としても重宝された。いしるはアジア各地で見られる魚醤文化の一環として日本にも伝わったとされている。
現代での利用
現代ではいしるはそのユニークな風味を活かして多様な料理に使用されている。鍋物、煮物、和え物など日本料理の基本的な味付けに加えられることが多い。また、新しい試みとしてドレッシングやマリネに使われることもある。
いしるを使った野菜の和え物
材料
野菜（キュウリ、大根、人参など）適宜
いしる 小さじ2
ごま油 小さじ1
白ごま 適宜
作り方:
1. 野菜を切り、塩もみ後、水気を切る。
2. いしるとごま油を混ぜ、野菜に和える。
3. 白ごまを振りかける。
ホクチン 能登伝承の魚醤油「いしり」 いしりしょうゆ 150ml
