Clear tonkotsu ramen, the origin of tonkotsu ramen, has recently come back into the spotlight. I decided to make the so-called blue hot spring soup. The method and ingredients are almost the same as regular tonkotsu ramen. The difference i…

業務スーパーのクリスピーチキン。1キログラム約600円 と非常に安価な商品。 こんなに安いのに原料は国産鶏むね肉を使っている。 クリスピーチキンにしては衣は薄め。 170℃の油で約5分揚げたら完成。 包丁で切ったらこんな感じの断面。むね肉を使っているた…

バリラは1877年に創業されたイタリアの老舗パスタメーカー。非常に品質が高いパスタを製造しており、バリラの製品は世界中のスーパーマーケットやレストランで見つけることができる。バリラのロングパスタは表面がなめらかで密度が高い感じ。アルデンテを作…

先日入手した伊之助製麺さんの伊之助めん生ラーメンで焼きラーメン。 表面の密度が高めでしっかりした麺。焼きラーメンにも適している気がする。 たくさんの湯で茹でる。 茹でた麺と豚肉を炒めて秘伝のタレを加えてさらに炒めて完成。 焼きラーメンを作たと…

Chicken Nanban can be considered a derivative of the Spanish dish Escabeche, which was introduced to Japan in the 16th century by the Nanban people (mainly Portuguese and Spanish). Escabeche is a dish where fish or meat is fried and then p…

The soup is ready after simmering for a total of about 12 hours. In the bowl, I add char siu sauce, salt, seasoning oil, table salt, etc., and then add the soup. I put in the boiled noodles, and top it with char siu, green onions, boiled e…

業務スーパーで発見したこちらの豚バラブロック。価格は1kgで980円（税別）。100gあたり約100円。つまり1g約1円。一般的な豚バラブロックは100gあたり120円から200円のことが多いと思うので相場より少しリーズナブル。 豚肉の品質では定評のあるスペイン産な…

Kagoshima Prefecture is located in the southern part of Japan and has a long history and unique food culture. One of them is torisashi, or raw chicken sashimi. In the Satsuma domain, torisashi has been eaten since the Edo period and is a f…

I soak kelp and shiitake mushrooms in water for several hours to make the broth. I bring the broth to a boil, add bonito flakes, and let it sit for a while. hen the broth is ready, I remove the bonito flakes, shiitake mushrooms, and kelp, …

博多ラーメン風のとんこつラーメンに合う麺を探している。今回、ある大型ホームセンターで見つけたのがこちらの生麺。伊之助製麺株式会社さんの伊之助生ラーメン。伊之助製麺株式会社さんは神埼そうめんで有名な佐賀県神埼市の製麺会社。創業は文政元年（181…

Prince Henry the Navigator ascended to the position of Duke of Viseu due to his achievements in the conquest of Ceuta. It is said that he heard the legend of Prester John in Ceuta. Prester John is believed to be the king of a legendary Chr…

The chashu I'm making is extremely simple. First, sear the surface of the pork well, then simmer it in soy sauce that's been diluted two or three times. This should take about an hour and a half to two hours. Use aluminum foil to create a …

In 1415, Henry, the son of King John I of Portugal, conquered the city of Ceuta at the northwest tip of Africa. Ceuta is a city located on the opposite shore of the Strait of Gibraltar from the European side. Ceuta is a city built by the P…