昨日と今日で15時間ぐらい煮込んで作ったとんこつの出汁にかえしを加えてラーメンのスープにした。
見た目は今までのものとほとんど同じ。しかし、臭みが全然ないのにも関わらずうま味は以前のものよりさらに引き出せている。私は 比較的塩味が強めのラーメンが好きだが、強い旨味がありつつも塩味が効いた私の好みの とんこつラーメンになった。
いつも使っている唐辛子のたれとの相性もより良くなったと思う。来週は 試験的にこのラーメンを販売することにした。
昨日と今日で15時間ぐらい煮込んで作ったとんこつの出汁にかえしを加えてラーメンのスープにした。
見た目は今までのものとほとんど同じ。しかし、臭みが全然ないのにも関わらずうま味は以前のものよりさらに引き出せている。私は 比較的塩味が強めのラーメンが好きだが、強い旨味がありつつも塩味が効いた私の好みの とんこつラーメンになった。
いつも使っている唐辛子のたれとの相性もより良くなったと思う。来週は 試験的にこのラーメンを販売することにした。