何年か前にとてももてはやされていた塩麹だが、最近はほとんど目にすることがなくなってしまった。私も以前は塩麹を自作して鶏肉や豚肉によく使っていた。さらに、自作したラーメンの隠し味にも使っていた。
大きなスーパー等であれば麹自体は非常に簡単に手に入る。麹を使って塩麹を作るのはかんたんだ。甘酒づくりよりかんたんだ。ただ、問題は少々時間と手間がかかること。
そのため、今はそんなこともしなくなっていた。
塩麹を自作する場合は麹を用意する。
今日の早い時間には味噌ダレで鶏肉を焼いた。せっかくだから塩麹でも鶏肉を焼いてみよう。
今回は市販の塩麹を用意した。余談だが、塩麹は味噌と比べると容易に作れるが値段が高い。もっと安くしてほしい。
味噌ダレのときと作り方は変わらない。
適当に切った鶏むね肉に塩麹を絡めてしばらく冷蔵庫で放置。放置する時間は30分でも、2時間でも、一晩でもOK。
フライパンでじっくり焼く。塩麹もやはり焦げやすいので注意。
けっこうしっかり焦げ目をつける。
美味い。
味噌漬けのときとほとんど同じ感想で申し訳ないが、塩麹に漬けてから焼くと鶏肉のパサパサした感じがかなり軽減される。やはり発酵食品はすごい。
塩麹の味はとても好きだ。味噌ダレで焼いたときと同じく、弁当のおかずにも良さそうだ。
