油そばは日本の麺料理の中でも独特な存在感を持つ、一風変わった食べ物。
油そばは醤油ベースのタレと多量の油を用いる。スープがないことが特徴。このため、麺とタレの絡みや麺の食感が非常に重要。具材としてはチャーシューやメンマ、味玉などが用いられることが多い。
油そばには中太のちぢれ麺が用いられることが多い。このような麺はタレとの絡みが良く、油との相性もよい。麺のコシと歯ごたえが強いものが好まれる。
油そばのタレは、醤油ベースのものが一般的。味噌や塩をベースにしたものもある。また、ニンニクや生姜、ごま油などの風味豊かな調味料を加えることで、独特の味わいが生まれる。
先日、ラーメンを作ったときにチャーシューも作った。チャーシューを作るとチャーシュータレが大量にできる。
チャーシュータレ、ごま油、オリーブオイル、などを混ぜ合わせてタレを作り、油そばを作った。
チャーシューを煮込んだ際に使った醤油にはチャーシューの旨みがたっぷり含まれている。チャーシュータレを使用した油そばは、チャーシューの旨みが凝縮されたタレが麺に絡みつくことで、通常の油そばとは一味違った濃厚な風味を楽しむことができた。豚肉の味が引き出されたチャーシュータレの濃厚な味わいが油そばの美味しさを一層引き立てる。
