何度も行っている山小屋さんのラーメン。山小屋さんのラーメンは筑豊ラーメンを謳っている。私達からみたら味もシステムも博多ラーメン。細麺。麺の固さも選べるしもちろん替玉もできる。少し塩味が強いと思う。 美味しかった。 ありがとうございました。 に…

先日作ったラーメンのスープを冷凍しておいた。そのスープを使って今日はみんなでとんこつ鍋にした。 ラーメンのときより少し味付けは薄めにした。今回は猪の肉をいただいたので投入。野菜もたくさん投入。 食べてみるとちゃんととんこつラーメンの味がして…

博多の有名ラーメン店3店舗のラーメンが楽しめるお土産をいただいた。 この中で実店舗で食べたことがないのはこちらのはなもこしさん。 例によってすばらしい麺。最近のお土産のラーメンはすごいね。 スープもだいぶ容量が大きなタイプ。お店のスープをその…

今日もいつも行っているラーメン屋さんの屋台ラーメン。ほぼ完全に博多ラーメン。もちろん替え玉もできる。一般的な博多ラーメンと異なるのはチャーシューの味がかなりしっかりしていて美味しいところくらいかな。 この麺は博多から取り寄せたもの。歯切れが…

筑豊ラーメン山小屋さんのとんこつラーメン大盛。最近よく食べに行っているなと思いつつも今回も行ってしまった。 麺はバリカタに茹でてもらう。山小屋さんのラーメンは比較的塩辛いタイプ。以前小倉で働いていた頃はなぜかあまり美味しいと感じなかったが、…

トータル12時間ほど煮込んでスープが完成。 丼にチャーシュータレ、塩、調味油、食塩などを入れて、スープを加える。茹でた麺を入れ、チャーシュー、ネギ、煮玉子などをトッピングしてラーメンの完成。長く煮込んだこともあり、かなりのコクと旨味がありとて…

昆布、しいたけを水に何時間もつけておいて出汁を取る。その出汁を沸騰させて鰹節を入れしばらく放置。 出汁が取れた頃に鰹節、しいたけ、昆布を取り除きスープが入った鍋に出汁を加えてそのまま煮続ける。 豚骨の加熱時間がおよそ8時間でこんな感じ。最初と…

作るチャーシューは極めてシンプル。 豚肉の表面をよく焼いてそれから2、3倍に薄めた醤油でひたすら煮る。だいたい１時間半から２時間程度。アルミホイルで落としぶたをする。 好みに応じてネギの青い部分や生姜などを加えても良い。 にほんブログ村 chatese…

久しぶりに豚骨ラーメンを作ることになった。 豚骨の中でげんこつと呼ばれる豚の大腿骨を5kg入手。新しいたわしを使い水でよく洗う。寸胴に水を入れ、一時間くらい下茹でしたらさらに洗う。 ３０リットルくらい入る寸胴に新しい水を入れ、豚骨を入れる。強火…

30ｋｍくらい離れた場所に24時間営業の大型ホームセンターがある。そこのフードコート風食堂のラーメン。 とにかく値段が安い。と言いつつ値段は忘れてしまった。 こういう感じのラーメン。昔ながらの鹿児島ラーメンと言った感じだ。 鹿児島ラーメンは、豚骨…

昭和46年に福岡市中央区長浜で創業し、長浜地区の屋台で最も長い行列を誇った長浜ナンバーワン。2015年に屋台店舗を廃業した後も博多のみならず東京や海外にも出店しているので長浜ナンバーワンのラーメンは現在も変わらず味わうことができる。 長浜ナンバー…

太宰府八ちゃんラーメンの箱入りラーメンをいただいた。 八ちゃんラーメンという店は薬院にもあるけれど直接の関係はない。しかし、創業者同士が兄弟だそうだ。だからかもしれないが両店のラーメンは少なくとも見た目は似ている。 今回いただいたのは太宰府…

九州ラーメン総選挙1位受賞と謳っているラーメン屋暖暮さん。九州ラーメン総選挙とは何かといえば福岡放送が実施しているラーメンのランキング。放送エリアが一つの県のテレビ局が九州ラーメン総選挙と言っても、ちょっと情報の信憑性に欠けるがそこはご愛嬌…

あまりに美味しかったので2食連続のカニ風味ラーメン。2食連続で同じラーメンを食べるなんてアホなんじゃないかと思われるかもしれないが美味いのだから仕方がない。 前回も書いたけれど、この手の麺を茹でるときに注意したいのはあまり早く麺をほぐそうとし…

博多金龍さんのチャーシュー麺。博多金龍のチャーシュー麺といえばずいぶん前はチャーシューが器からはみ出ているようなものだった。今では見た目も一般的なチャーシュー麺となっている。 これで約700円。チャーシューの量が多いのでコストパフォーマンスは…

物産展などでも見かけるカニ風味ラーメン。これは美味しそう。 蟹ラーメンの特長は何と言っても、蟹の甲羅から溢れる甘味と旨味を感じることができる点にある。蟹の出汁は非常に贅沢。これをラーメンのスープとして使用する。また、具材としての蟹肉は、その…

らーめん喜八さん。昔ながらの典型的な鹿児島ラーメン。いつも博多系のラーメンばかり食べているがたまに鹿児島ラーメンを食べるのもうまい。スープは少し薄め。麺は中くらいの太さ。 餃子もうまい。 ラーメンと餃子とおにぎりのセットで800円。なかなかお得…

博多金龍のとんこつラーメン。一時期よりは麺が美味しくなった気がする。しかしスープは少し物足りない。 それでも夜遅くまで開いていることと値段が安いことはありがたい。コミックがたくさん置いてあり読み放題。漫画が好きな方の時間つぶしにも良いかも。…

セブンイレブンで久しぶりに見つけた一蘭のカップ麺。独占禁止法に関した公正取引委員会関係の話もあり、ニュースで話題になったいわく付きのラーメンでもある。その後も変わらず同じ値段で販売されている。そういう話題はともかくとして味を再確認するため…

久しぶりにラーメン山小屋に行ったらやまじろうなるラーメンが登場していた。 ヤサイ、ニンニク、アブラの増量が無料という明らかな二郎系。節操ないと思ったが、山小屋のような大手ですら真似をするという二郎の人気。いまだに二郎の人気は衰えていないのか…

お店で食べるラーメンのようなカップラーメンを開発していることで定評のあるヤマダイの極麺処横浜家系豚骨醤油をセブンイレブンで発見したので即購入。 これは絶対にうまいノンフライ麺。 かやく、液体スープ、粉末スープ、のりというぜいたくな構成。 かや…

セブンイレブンで見つけた「焼豚ラーメンこってり豚骨推し」。言わずと知れたサンポー食品株式会社の製品である。先日も似たようなこと書いたと思うが最近のサンポー食品株式会社はやたらと攻め込んでいる。同社の絶対的な安定商品である焼豚ラーメンを発展…

明星チャルメラしょうゆが家にあったので食べることにした。チャルメラを食べるのはかなり久しぶり。 以前とはずいぶん違うパッケージ。 小さめの鍋にも入れられるようにと円形になった麺がチャルメラの特徴だったけれど、今の麺は四角。それでも角は落とし…

先日のカップヌードルシーフードチャーハンでインスタントラーメンの新たな可能性に気づいた。麺を砕くことにより食材の一種としても活用できるインスタントラーメン。うまく使えば鍋にして野菜もたくさん食べることができるのはないか。ということで今回は…

家系ラーメンといえば元祖の吉村家を忘れるわけにはいかない。なぜならば家系ラーメンは吉村家の創業者吉村実氏によって考案されたものだから。そんな吉村家カップ麺。 おそらくフリーズドライの贅沢な麺。これは絶対にうまいやつ。 かやく、粉末スープ、液…

九州地方のラーメンの多くが久留米ラーメンに源流を持つといわれる中、鹿児島ラーメンのルーツは横浜の中華そばにあるという。戦後まもなく、鹿児島で豚骨を主原料としたスープのラーメンが提供されるようになった。鹿児島県は豚肉の生産が盛んであることか…

お酒を飲んだ日は最後にラーメンを食べる人が多いと思う。私もときどき食べるけれど、私の場合はお酒を飲んだ日の翌日のほうがラーメンを食べたくなる。なぜだろうか。飲酒によって失われた栄養分を補おうとしているのだろうか。それにしょうゆラーメンや味…

くまモンの熊本ラーメンを入手。非常に大胆にくまモンが印刷されたパッケージ。九州ローカルでは有名なアベックラーメンなどを販売している五木食品株式会社の製品。五木食品株式会社は1878年創業。その歴史はなんと140年以上に及ぶの老舗食品製造会社。 伸…

家系ラーメンとは横浜を代表するとんこつ醤油ラーメン。九州のとんこつと東京の醤油を合わせたら美味しいラーメンができるに違いないとの発想で誕生したラーメン。 横浜市内を中心に家系ラーメンの店は無数に存在し、比較的新しいラーメンであるにも関わらず…

いつも食べに行っているお店のいつも食べている屋台風の博多ラーメン。この店のチャーシューは一般的な博多ラーメンより非常にしっかりしたチャーシュー。 福岡の屋台には美味しくて良心的な店がある一方で、そうではない店もあるので注意。 何度食べても飽…