久しぶりに豚骨ラーメンを作ることになった。
豚骨の中でげんこつと呼ばれる豚の大腿骨を5kg入手。新しいたわしを使い水でよく洗う。寸胴に水を入れ、一時間くらい下茹でしたらさらに洗う。
３０リットルくらい入る寸胴に新しい水を入れ、豚骨を入れる。強火５時間くらい加熱し沸騰させ続ける。５時間くらいたったら人参や玉ねぎなどを加え、さらに５時間位沸騰。
最初は透明だったスープ。
次第に濁ってていく。
次回へ続く。
久しぶりに豚骨ラーメンを作ることになった。
豚骨の中でげんこつと呼ばれる豚の大腿骨を5kg入手。新しいたわしを使い水でよく洗う。寸胴に水を入れ、一時間くらい下茹でしたらさらに洗う。
３０リットルくらい入る寸胴に新しい水を入れ、豚骨を入れる。強火５時間くらい加熱し沸騰させ続ける。５時間くらいたったら人参や玉ねぎなどを加え、さらに５時間位沸騰。
最初は透明だったスープ。
次第に濁ってていく。
次回へ続く。