今回のとんこつラーメン。今回はとんこつを弱火で13時間、その後、強火で2時間煮込んで出汁をとった。比較的透明度が高くかなり美味しいラーメンが完成。
下処理を丁寧に行い、下茹でをした後とんこつをきれいに洗浄したこともあり、臭みはなく、旨味は強い。それでいてスープが透明感がある。もちろん博多ラーメン用の細麺にもすごく合う。
問題は出汁を取るのにあまりに時間がかかりすぎること。なるべく弱火を使っているとはいえ、だいぶガス代がかかることが予想される。商業ベースに乗せるにはこのコストは結構きつい。なんとか時間短縮は図れないものだろうか。
とんこつスープを作るのに必要なエネルギー量を減らす 研究が必要だ。
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昨日行われた自由民主党総裁選挙にて石破茂氏が当選した。
さすがの与党自由民主党の総裁選というだけのことだけあって、各候補者の主張は多かれ少なかれ現実的で真っ当なものが多かった。
ところで、財政に関して、石破茂氏は景気最優先と言いつつも財政健全化について触れているところは気になる。財政健全化といえば聞こえはいいが、財政健全化を目標に掲げると、景気に悪い影響を与える可能性がある。増税の可能性が高まることも考えられる。これらのリスクを考慮すれば、むしろ、財政健全化などにはあまり触れず、必要な時は財政出動を積極的に行うと言ってくれた方が安心だ。
とは言ってもそれは程度問題。石破氏の政策は比較的バランスが取れているようだ。
さて、今回の総裁選挙において高市早苗氏が思いのほか健闘した。決戦投票で石破氏に敗れることになったとはいえ、非常に多くの支持を集めた。一部にはこの結果が気に入らなかった人もいるようだ。
例えば、YouTubeの動画の中には、総裁選直前に多くの人々を入党させ、高市氏に投票させる動きがあったと主張するものがあった。はたしてそんなことは可能なのだろうか。
党員投票の選挙人は、日本国籍を有する20歳以上で、令和4年と5年の2年間党費・会費を納めた党員、自由国民会議会員、国民政治協会会員に加え、今回は特例措置として令和5年に新たに党費・会費を納めた18歳や19歳も含む党員等にも選挙権が付与されます。
政策ニュース.jp 2024年8月20日
https://www.policynews.jp/political_parties/2024/ldp0820.html
政策ニュース.jpの記事によると、自民党総裁選に党員として投票するには 令和4年と5年の2年間党費・会費を納めている必要があり、総裁選の投票目的に急に入党しても投票は不可能である。18歳や19歳の若年者に対する特例を用いても、令和5年の会費、1年前から会費を納めている党員等でなければ投票できない。つまり、今回の総裁選に投票してもらうために慌てて党員を募ったところで無意味なのである。
仮に入ったばかりの党員が投票可能だったとしても、自民党の党員数は2023年末時点で109万1075人となっており、党員数約11万人の立憲民主党と比べても格段に多い。
仮に、入党したばかりの党員による投票が可能だったとしても、投票結果に影響を与えるためにはとんでもない数の人数を集めなければならない。それは現実的には極めて困難だろう。やはり総裁選前に急に党員を集める手は全然有効ではなさそうだ。
また、今回の総裁選で目論見が外れたかに見える麻生太郎氏をことさらに批判する主張もあった。中には麻生氏がかの明治維新の元勲大久保利通の玄孫であることをもって批判しているものもあった。麻生氏が大久保利通の玄孫であることは事実。しかし、麻生氏は長く政治家として活躍し、数多くの実績がある人物。いまだに家系に関する批判がなされるのは少々過剰だと思う。
少し久しぶりにとんこつラーメンを作っている。
ラーメンといえば、濃厚なスープやたくさんの具材が魅力。しかし私はしばらく前からスープは「引き算」で作るべきだと思っている。
あまりいろいろと余計なものを入れずに、シンプルな材料で出汁を取ることで、それぞれの材料の本来の旨味を引き出すという考え方である。
例えば鶏ガラスープを取るときは、水と鶏ガラ以外の材料はなるべく入れない。入れるとすれば少しの種類の香味野菜や、月桂樹の葉を入れるくらいで良いと思う。
とんこつラーメンを作る時も考え方は同じ。以前は本当に多くの種類の香味野菜などを入れてスープを取っていた。しかし今はかなり少ない種類の材料しか使っていない。その方が私の好みのラーメンが作れることがわかったからだ。
具材もだいぶシンプルに、チャーシューやネギ、きくらげ程度。その方がラーメンの美味しさをより一層味わえると思っている。
濃厚な豚骨スープや多彩なトッピングを好む方も多いとは思うが、たまには「引き算」の考え方でラーメンを楽しんでみたらいかがだろうか。
さっぱり 鶏ガラ 博多かしわラーメン 5人前 醤油 しょうゆラーメン お取り寄せ ラーメン
鹿児島ラーメンの有名店よしみ屋さん。
チャーシューがかなり大きい。普通のラーメンでもこのチャーシューの量。
塩味が効いたとんこつスープ。軽めのとんこつに、コクと丸みのある味は鹿児島ラーメンらしい味わい。麺も鹿児島ラーメンらしく中細のストレート。表面は滑らかで食べやすい。まさに昔ながらの鹿児島ラーメンの味。
よしみ屋さんが昼も夜も行列ができる人気店なのもうなずける味だ。
今回は昼に訪れたが、次は夜に来てみたい。
アラジンのトースターで食パンを焼くとなぜかすごく美味しい。
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理由はわからないがメーカーの説明によると、こういうことらしい。
【外はサクサク、中はもっちり】特許技術「遠赤グラファイト」搭載で、発熱するまでの時間はたったの0.2秒。高温の庫内で一気に焼き上げることで、外はカリッと、中は水分が残っているのでモチモチのトーストに仕上がります。
この説明を読んでも全然美味しく焼ける理由とは納得しづらい。しかしアラジンのトースターでは、かなり美味しくパンを焼けることは事実である。
そんなアラジンのトースターAET-GS13Cで今回は切り餅を焼いてみた。
どのくらいの温度が適切なのかはわからなかったので適当に240度で数分焼くことにした。
しばらくすると餅が少しずつ膨らんできた。
もう少し待つといい感じで焦げ目ができてきた。
もしかしたらちょっと膨らみすぎたかもしれないが、
香ばしくて餅米の旨味が引き出されている感じで最高に美味しかった。アラジンのトースターは餅を焼くのにもだいぶ適していることがわかった。
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実は今まで聞いたことがなかった牛肉のマルシン。もも肉の中心で写真のように丸みを帯びている肉。
赤身でほとんどサシが入らない部位であるにも関わらず、やわらかい。味わいも上品であるという。
今回はこのマルシンをフライパンで焼いてみた。塩やこしょうを多めに振り、十分に加熱したフライパンで焼く。焼き方は通常のステーキと同様。焼きすぎには注意すること。
友人がよく切れるナイフで切ってくれた。エッジがきいて美味しそう。
食べてみると、赤身特有の肉の旨味を感じることができた美味い。脂分が少ないためか、くどくなく飽きのこない味で毎日でも食べられそうだ。これはうちのお店でも提供できるかもしれない。
ときどき食べに行く博多金龍さんの油そば。細麺と太麺が選べる。今回は太麺をチョイスした。
油そばがやってきたらすぐにネギと油と麺の香ばしい香りがする。トッピングには、海苔、ネギ、メンマ、そしてほぐされたチャーシューがバランスよく盛り付けられている。これらの具材はタレとよく絡む。タレは濃厚でオイスターソースのような味が濃い。
最初からタレと麺がしっかりと混ぜられて絡んでおり、それがトッピングと一緒に食べることで、絶妙なバランスの美味しさになっている。ビールにもよく合う味。
博多金龍の油そばに限らず、なぜか油そばは1回目に食べた時はそんなに美味しいと思わない。ところがなぜか2度3度と食べていくと、クセになってまた食べたくなってくる。これは不思議だ。
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